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  • 凉山特色美食——“会理羊肉粉”
  • http://www.newssc.org时间:2014-01-22 15:40 来源:四川新闻网
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原标题:凉山特色美食——“会理羊肉粉”

  会理羊肉粉对我们会理人来说诱惑力太大了,我侄女在外地打工,少有回家,日夜思念吃“会理羊肉粉”,说外面的羊肉粉,没有会理羊肉粉好吃。今年春节回来,一定要吃巴适。我好朋友的儿子,公司派去非洲工作,竟然在网上告诉父母想念着“会理羊肉粉”。一方水土养一方人,会理独特的气候条件和光照,为黑山羊放牧提供了广阔的山坡牧草放养。黑山羊肉质细嫩,烹制后有嚼劲口感好,汤浓香回味悠长,的确令人品尝后留念忘返。

  会理羊肉粉制作有特殊的讲究,要选择山坡放养,体重在八九十斤左右的黑山羊宰杀,将羊头、羊腿、羊蹄、羊油、羊下水全部放进能装一、两百斤的大铁锅,掺上几里路运来优质山泉水,加上老姜、花椒、胡椒、白扣,等佐料,先要猛火烧开,用漏瓢捞出汤上面的泡沫,再用中火慢慢炖,时间达六、七个小时。

  会理羊肉粉的汤有讲究,必须是熬制的原汤烫米粉,才有那勾人食欲的独特香味;有信誉的老板,见大铁锅里已见底,就会对来的食客说:“对不起,今天卖完了,明天请早。”重新掺水煮汤出烫来的羊肉粉味道和熬制呈乳白色米汤一样的原汤,烫出来的米粉味道逊色不少。

  会理羊肉粉的米线,是用会理农村本地产的稻谷蹍大米制作出来,韧性好,饭粒不生硬,入口柔和,口味有大米的天然芳香。

  会理羊肉粉做法简便:将半斤会理米线放进大铁锅原汤,烫十来分钟,切上煮好的羊肉、羊肚、羊肠,舀一小飘着油花的原汤,再烫点脆嫩的豌豆尖,或者薄荷、端上桌,适量放点干花椒面、干熟海椒面,小米辣、陈年豆瓣、老盐菜,香菜、葱花、味精等佐料,一大碗热气腾腾的“会理羊肉粉”,在这个冬天就等你下筷品尝;这是多么的诱人,勾人味觉,让这个冬天不寒冷,令人有温暖幸福的感觉。

  (凉山日报 蒋元顺)

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