漫画：请客  作者：张兮兮  新华网

    许博渊 

    据美国一家网站报道，美国运动员正在接受中国礼仪方面的突击培训，例如别当着中国人的面说“绿帽子”和“4”等中国人忌讳的东西和数字，也不要把餐桌上的饭菜吃得一干二净。培训机构是明尼苏达大学中国中心，该中心的主任分别是珍妮弗·吴（吴晓艳）和大名鼎鼎的布热津斯基。布热津斯基告诉运动员们说：“在中国，用餐的时候，不要把餐桌上的饭菜吃得干干净净，这跟你的长辈对你的教诲可能相反”，“剩点儿饭菜表明你吃得酒足饭饱，满意之极”。网站记者紧接着来了一句：鉴于中国人常常一餐有12道菜，剩点饭菜倒也没什么。

    现在的年轻人大概不知道为什么客人吃饭不可将饭菜吃光。这是短缺经济的产物。从前，中国老百姓穷，但好客。主人待客的心理是以客人常年吃不饱、吃不好为前提，所以一定要丰盛。对于主人来说，饭菜丰盛也是一种面子，说明自己大方，经济条件好。穷，还要丰盛，就成了一道难题。一般的做法是面子第一。比如在红烧萝卜上面盖一层红烧肉，冒充一碗肉。鱼只有一条，吃第二顿饭时，主人将鱼翻一个身，让未吃残的一面朝上。客人心里也有数，一般不会多吃，只是非常优雅地动几筷子，免得主人家露馅，脸上无光。吃面条或者粉丝时，如果里面卧了两个鸡蛋，一定要剩一个在里面，如果只有一个，最好也剩下，因为主人家的孩子可能等着这一枚鸡蛋呢。有的地方干脆流行装饰性的假菜，就是用木头雕成鱼肉模样，上了油漆，十分逼真。这是惯例，客人不会弄错。如果主人家经济上还过得去，则待客一定要丰盛，让客人酒足饭饱。即使如此，客人也不要将饭菜吃得一干二净，这会使主人心里不安，以为饭菜数量不足，客人没有吃好。

    其实，中国人现在温饱问题已经解决，正在向全面小康迈进，布尔津斯基听到的显然是旧的习俗。网站记者倒是更了解实情。如今中国人待客，尤其是招待外国客人，那绝对丰盛，主人所担心的不是你把饭菜吃光自己脸上不好看，而是担心客人的肚子是否会撑坏。不管怎么说，美国人是一番好意，说明他们对奥运很重视，对东道主也很尊重，我们要领请。它倒是提醒我们，待客的陋习是否可以改一改了。

    我们至今还是老习惯，请客吃饭往往要一桌子菜，结果剩下一大半，都往泔水缸里倒，有的商家会另装盘子卖给别的顾客。这都不好，前者是浪费，后者不卫生。七大碟八大碗的，看起来热情，骨子里是不自信，怕人家说你穷，说你小气。

    这方面，西方值得我们学习。他们待客，最高级的宴会也只有4道菜，还包括汤在内。一般不会有剩的。那些大资本家、大政治家，会用面包将流出来的鸡蛋黄擦得干干净净。好像是法国一位前总统，还用舌头舔。总之是一点东西都不让浪费。这就叫务实，我们说实在。他们有这个自信，不怕人家说他穷。

    我说这个话，脾气大的年轻人又要开除我的国籍了，说“那你到发达国家去呀，中国不少你一个！”不过，我要说，任何一个神经正常的人，都懂得向好的行为习惯学习，懂得见贤思齐。只有自甘堕落的人才拒绝学习。正如我的家乡一句俗话所说的：自猪不觉臭。这话很生动，哪有猪嫌脏嫌臭的！它会说，你嫌脏你到宾馆去呀。

    言归正传。我们现在已经具备了自信的客观条件，改旧习创新风的条件，待客的时候，就来那么三四道菜，精精致致，有特色，吃光，叫他吃过之后回味无穷。同时，一年省下两三千亿，支援灾区，支援落后地区，不是两全其美吗？

    这个新风俗，是否可以从招待奥运会客人开始？